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黑木耳红枣复合果肉饮料的工艺研究
文献摘要：
黑木耳为中国长白山区特色农产品,营养成分丰富且具有良好的生物活性,是新型保健食品开发的良好原料.本研究以黑木耳、红枣作为主要原料,制备一种风味独特的复合果肉饮料并研究其抗氧化性.应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示当添加20％黑木耳浆,25％红枣浆,6％蜂蜜,0.10％柠檬酸时,饮料口感风味较好.抗氧化试验结果显示该饮料具有一定的抗氧化能力,对羟自由基清除率为67.17％.本研究结果为长白山特色食品资源的开发提供了新思路.
文献关键词：
黑木耳;红枣;复合果肉饮料;工艺优化;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
林梦涵;赵大鹏;付坤铭;于潇淳
作者机构：
通化师范学院食品科学与工程学院,通化134002;通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心,通化134002
文献出处：
引用格式：
[1]林梦涵;赵大鹏;付坤铭;于潇淳-.黑木耳红枣复合果肉饮料的工艺研究)[J].人参研究,2022(02):46-49
A类：
复合果肉饮料,果肉饮料
B类：
黑木耳,红枣,长白山区,特色农产品,营养成分,保健食品,食品开发,风味,抗氧化性,单因素试验,复合饮料,蜂蜜,柠檬酸,抗氧化能力,羟自由基清除率,抗氧化活性
AB值：
0.188814
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