典型文献
红参、红枣复合饮料的研制及其抗氧化性研究
文献摘要：
目的 优化出红参、红枣复合饮料加工工艺,并对其抗氧化性进行研究,为人参食品的深加工利用提供技术支撑.方法 以人参、红枣为原料,以感官评价为试验指标,通过单因素试验和正交试验优化出红参、红枣复合饮料的加工工艺;并通过测定复合饮料对DPPH自由基的清除率研究其抗氧化性.结果 优化的工艺为红枣汁:红参汁比例为21:1、糖添加量为15％、柠檬酸添加量为1.2％;经测定复合饮料样品体积80uL时对DPPH自由基的清除率最高可达到90％.结论 加工的红参、红枣复合饮料具有人参和红枣香气浓郁、甜味适中,口感细腻,回味悠长,且具有较强的抗氧化能力.
文献关键词：
红参;红枣;饮料工艺;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
秦慧慧;姜婉婷;王雪迎;周鑫;蔡东林;姜瑞平
作者机构：
通化师范学院食品科学与工程学院,通化134002;通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心,通化134002
文献出处：
引用格式：
[1]秦慧慧;姜婉婷;王雪迎;周鑫;蔡东林;姜瑞平-.红参、红枣复合饮料的研制及其抗氧化性研究)[J].人参研究,2022(01):17-19
A类：
80uL
B类：
红参,红枣,复合饮料,抗氧化性,加工工艺,深加工,加工利用,感官评价,试验指标,单因素试验,正交试验优化,DPPH,清除率,柠檬酸,香气浓郁,甜味,适中,口感细腻,回味,悠长,抗氧化能力,饮料工艺
AB值：
0.254697
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