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油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺参数优化研究
文献摘要：
该研究以油莎草块茎-杏仁为主要原料生产速溶粉,通过单因素和正交试验优化油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺.结果表明,影响油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺的主要因素顺序是酶解温度>酶解时间>酶添加量,说明酶解温度对酶解工艺影响最大,其次为酶解时间,酶添加量影响最小.油莎草块茎-杏仁速溶粉最佳酶解工艺为:酶添加量为1.0％,酶解时间40 min,酶解温度75℃,出粉率为58.62％;在此条件下生产的油莎草块茎-杏仁速溶粉,出粉率高,风味佳,口感好,最大程度上保持了油莎草块茎特有的香味和色泽.
文献关键词：
油莎草块茎;杏仁;酶解工艺;速溶粉
中图分类号：
作者姓名：
陈怡岑;李颖;赵旭;杨宁;魏忠平;冯良山
作者机构：
辽宁省粮食科学研究所,辽宁 沈阳 110032;辽宁省农业科学院,辽宁 沈阳 110161;沈阳市生态种养与功能性农业重点实验室,辽宁 沈阳 110161;辽宁省林业科学研究院,辽宁 沈阳 110032
文献出处：
引用格式：
[1]陈怡岑;李颖;赵旭;杨宁;魏忠平;冯良山-.油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺参数优化研究)[J].辽宁林业科技,2022(05):20-22,26
A类：
油莎草块茎
B类：
杏仁,速溶粉,酶解工艺,工艺参数优化,原料生产,正交试验优化,酶解温度,酶解时间,工艺影响,出粉率,此条,风味,香味,色泽
AB值：
0.123721
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