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环境食品学:概念、内涵及其研究方法
文献摘要：
食品及环境均是影响人体健康的重要因素.主流的西方营养学、膳食学侧重于研究环境地理、气候条件或饮食模式对人体健康的影响,而忽略传统食品的健康作用与其起源及环境和人类健康的耦联关系.本文首先全面概述环境地理、饮食模式与人体健康的研究进展,并在此基础上界定环境食品学研究范围."环境食品学"可大致界定为:基于东方人天人相应的健康观以及体质的特殊性,采取现代科学手段研究处于特定环境下进食之于健康的关系及机制的系统科学.然后以国人因自身体质和饮食习惯差异而表现区别于西方人群的寒热证为例,系统论述食品和环境耦合之于健康的关系,最后介绍环境食品学的现代研究方法.环境食品学作为新型交叉学科,在环境基础上侧重于东方传统膳食营养,主要研究处于特定环境条件下以混合膳食进食产生的健康效应,该领域相关研究成果可对中国传统食品(如环境地理食品和应季食品)的开发提供参考.
文献关键词：
环境食品学;饮食模式;食物性味;耦合;健康;营养基因组学;蛋白组学;代谢组学
中图分类号：
作者姓名：
李斌
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室,武汉430070
文献出处：
引用格式：
[1]李斌-.环境食品学:概念、内涵及其研究方法)[J].华中农业大学学报,2022(05):142-151
A类：
环境食品学,食物性味
B类：
人体健康,营养学,研究环境,境地,气候条件,饮食模式,略传,传统食品,耦联关系,上界,研究范围,东方人,天人相应,健康观,取现,现代科学,进食,之于,系统科学,人因,饮食习惯,西方人,寒热,热证,系统论,现代研究,交叉学科,膳食营养,健康效应,营养基因组学,蛋白组学,代谢组学
AB值：
0.317334
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