典型文献
复合酶改性苹果渣工艺的响应面法优化及其物性评价
文献摘要：
为提高苹果渣中水溶性膳食纤维含量,采用复合酶法改性苹果渣,通过响应面试验进行优化得最佳工艺条件为:料液比1:20、复合酶(纤维素酶20 U/g;果胶酶80 U/g),时间5.5 h、pH值5.1、温度44℃,该工艺条件下可溶性膳食纤维(soluble dietary fibers,SDF)含量为16.84％.扫描电镜结果表明改性后的苹果渣微观结构发生了较大变化,具有更大的比表面积和孔隙率,暴露出更多的亲水和亲油基团;使得苹果渣具有更好的物性表现,其持水力、持油力及膨胀力都获得了显著的提高(p<0.01),分别提高了114.74％、104.55％与137.10％.为苹果渣的高附加值加工及应用提供了一定的理论与数据支撑.
文献关键词：
苹果渣;可溶性膳食纤维;响应面;物性
中图分类号：
作者姓名：
常相娜;陈雪峰;苏瑶
作者机构：
陕西科技大学 食品与生物工程学院,陕西 西安 710021
文献出处：
引用格式：
[1]常相娜;陈雪峰;苏瑶-.复合酶改性苹果渣工艺的响应面法优化及其物性评价)[J].陕西科技大学学报,2022(02):46-53
A类：
B类：
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AB值：
0.33385
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