典型文献
氯化钙处理对鲜切火龙果品质及γ-氨基丁酸积累的影响
文献摘要：
[目的]本文旨在研究氯化钙(CaCl2)处理对鲜切火龙果在10℃、72 h贮藏期间的品质及γ-氨基丁酸(GABA)积累的影响.[方法]鲜切火龙果片分别在0、5、10、15和20 g·L-1 CaCl2溶液中处理10 min,测定其贮藏期间品质及GABA含量变化,以筛选最佳钙处理浓度,在此基础上再结合钙调蛋白拮抗剂三氟拉嗪(TFP)处理进一步研究钙调控GABA积累的机制.[结果]CaCl2处理可有效延缓贮藏期间鲜切火龙果褐变指数和菌落总数的上升,抑制可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降,促进GABA的积累,其中10 g·L-1 CaCl2处理能最有效延缓鲜切火龙果品质下降和诱导GABA合成.CaCl2处理可显著提高鲜切火龙果中钙调蛋白(CaM)含量,并诱导谷氨酸脱羧酶(GAD)、二胺氧化酶、多胺氧化酶、4-氨基丁醛脱氢酶等酶活性提升,促使更多的谷氨酸和多胺转化生成GABA,而TFP处理降低了CaM含量,抑制了GAD及胺氧化酶的活性和GABA的积累.[结论]CaCl2处理不仅可显著延缓鲜切火龙果的品质下降,同时可能通过调控Ca2+-CaM复合体的形成进而促进GABA的合成积累.
文献关键词：
鲜切火龙果;氯化钙处理;品质;γ-氨基丁酸;谷氨酸脱羧酶
中图分类号：
作者姓名：
李甜荣;汤静;祝竞芳;游万里;金鹏;郑永华
作者机构：
南京农业大学食品科学技术学院,江苏 南京210095
文献出处：
引用格式：
[1]李甜荣;汤静;祝竞芳;游万里;金鹏;郑永华-.氯化钙处理对鲜切火龙果品质及γ-氨基丁酸积累的影响)[J].南京农业大学学报,2022(04):769-776
A类：
鲜切火龙果,钙调蛋白拮抗剂
B类：
氯化钙处理,火龙果品质,氨基丁酸,CaCl2,贮藏期,GABA,含量变化,三氟拉嗪,TFP,钙调控,褐变指数,菌落总数,可溶性固形物,可滴定酸,抗坏血酸,酸含量,CaM,谷氨酸脱羧酶,GAD,二胺氧化酶,多胺氧化酶,丁醛,醛脱氢酶,化生成,Ca2+,复合体
AB值：
0.181265
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
