典型文献
不同品种甘薯淀粉组分、物化及粉条品质的比较研究
文献摘要：
为探讨不同品种甘薯淀粉特性与其粉条品质的关系,本研究选用济薯25、济薯26以及商薯19共3个品种于丘陵山地进行试验,收获后进行块根干物质含量、产量测定以及淀粉分离,分析淀粉组分、老化和糊化特性,并对粉条品质进行测定.结果表明,济薯25的薯千产量显著高于其他2个品种(P＜0.05),且3个品种的淀粉结晶结构、形态相似.3个品种甘薯的淀粉含量、组分以及糊化特性不同,其中济薯25淀粉的灰分和蛋白质含量、最终黏度、回生值高于其他2个品种,商薯19淀粉的直链淀粉、磷和粗纤维含量最高.济薯25淀粉加工的粉条硬度、拉伸强度和剪切性能均优于商薯19和济薯26.相关关系分析发现,直/支链淀粉比值与粉条硬度、拉伸强度和剪切行为呈正相关,淀粉的峰值黏度、最终黏度、回生值与其粉条硬度呈负相关.因此,筛选出的甘薯品种济薯25较适合粉条加工,适宜在丘陵山地种植,这不仅促进了丘陵山区甘薯产业的可持续发展,也为甘薯产业带动乡村振兴提供了品种支撑.
文献关键词：
甘薯;淀粉;糊化特性;粉条;品质
中图分类号：
作者姓名：
侯夫云;陈桂玲;董顺旭;解备涛;秦桢;李爱贤;张立明;王庆美
作者机构：
山东省农业科学院作物研究所/农业农村部黄淮海薯类科学观测实验站,山东济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]侯夫云;陈桂玲;董顺旭;解备涛;秦桢;李爱贤;张立明;王庆美-.不同品种甘薯淀粉组分、物化及粉条品质的比较研究)[J].核农学报,2022(02):392-401
A类：
B类：
不同品种,甘薯淀粉,淀粉组分,粉条品质,淀粉特性,丘陵山地,块根,干物质含量,产量测定,糊化特性,结晶结构,形态相似,淀粉含量,灰分,蛋白质含量,回生,直链淀粉,粗纤维含量,淀粉加工,拉伸强度,剪切性能,关系分析,支链淀粉,剪切行为,峰值黏度,甘薯品种,山地种植,丘陵山区,甘薯产业,产业带
AB值：
0.337204
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