典型文献
不同肉色甘薯块根品质分析
文献摘要：
试验以不同肉色13份甘薯品种(包括商薯19、蜂蜜罐、徐薯27、澳洲紫白、秦薯5号5份白色品种,高系14、金安娜、香薯、济薯26、白薯5份黄色品种和普薯32、烟薯25、紫云红3份橙色品种)的块根为试验材料,对其叶酸含量、硒含量、总类胡萝卜素含量、糊化度以及干率等不同品质指标进行主成分分析,评价13份甘薯块根的品质差异.结果表明,不同肉色甘薯的营养成分存在较大差异,其中,烟薯25的叶酸含量最高,显著高于商薯19;白薯的硒含量显著高于其他品种;黄色度(b*)与总类胡萝卜素含量成正比,橙肉甘薯总类胡萝卜素含量最高,其中普薯32最高,并显著高于其他品种.根据淀粉糊化度的2个特征值(衰减值和回生值)发现,秦薯5号和金安娜的食味品质较好.利用因子分析得到3个公因子,贡献率为82.666％,其中,公因子1贡献率最大,即峰值黏度、衰减值、最终黏度和回生值对甘薯品质影响较大.
文献关键词：
甘薯;块根;品质指标;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
高慧宇;任清铭;马晓娜;王育选;丰慧霞;庞祥东;张彬
作者机构：
山西农业大学农学院,山西太谷030801;杂粮种质创新与分子育种山西省重点实验室,山西太原030031
文献出处：
引用格式：
[1]高慧宇;任清铭;马晓娜;王育选;丰慧霞;庞祥东;张彬-.不同肉色甘薯块根品质分析)[J].山西农业科学,2022(10):1383-1388
A类：
B类：
肉色,甘薯块根,品质分析,甘薯品种,蜂蜜,蜜罐,澳洲,金安,安娜,白薯,紫云,橙色,叶酸含量,硒含量,类胡萝卜素含量,干率,品质指标,品质差异,营养成分,黄色度,成正比,淀粉糊化度,减值,回生,食味品质,峰值黏度,品质影响,品质评价
AB值：
0.333069
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