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贮藏温度对香椿芽外观、品质及抗氧化能力的影响
文献摘要：
该文主要研究了不同贮藏温度对采后香椿芽外观、品质及抗氧化能力影响.实验设置了冷冻、近冰点、冷藏和常温4种温度环境.结果表明:在常温贮藏时,香椿芽保存至6 d颜色变绿,并萎蔫腐烂;冷冻处理组香椿芽绿变严重,并在第9 d时出现叶片脱落现象;冷藏和近冰点处理相比其他处理组延缓了香椿芽的绿变和褐变,但是近冰点处理组香椿芽表面有少量冰晶产生.整个贮藏期间,冷藏和近冰点处理使香椿芽具有较高可溶性蛋白含量、铁还原抗氧化能力以及ABTS自由基清除率.综上所述,冷藏和近冰点处理能更好地保持香椿芽贮藏期的抗氧化能力和品质,冷藏处理能更好地维持香椿芽的外观.
文献关键词：
香椿芽;低温;抗氧化能力;维生素C;可溶性糖
中图分类号：
作者姓名：
姚晓芹;徐熙航;楚建周
作者机构：
河北大学 生命科学学院,河北 保定 071002
文献出处：
引用格式：
[1]姚晓芹;徐熙航;楚建周-.贮藏温度对香椿芽外观、品质及抗氧化能力的影响)[J].实验技术与管理,2022(12):50-54
A类：
B类：
贮藏温度,香椿芽,抗氧化能力,采后,实验设置,冰点,冷藏,温度环境,常温贮藏,色变,变绿,萎蔫,腐烂,冷冻处理,褐变,冰晶,贮藏期,可溶性蛋白,蛋白含量,铁还原,ABTS,自由基清除率,综上所述,地维,可溶性糖
AB值：
0.275249
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