典型文献
不同成熟期草莓果实风味指纹图谱构建及差异分析
文献摘要：
以草莓果实为试材,采用气象色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)并结合指纹图谱和多元统计分析,分析不同成熟期草莓果实挥发性有机物的特点和差异,鉴定草莓香气的主要特征挥发性物质,以期为草莓优质生产、品质鉴定、贮藏保鲜和风味育种提供理论依据.结果表明:草莓果实中共鉴定到54种挥发性有机物,其中定性53种.酯类物质含量最高.己酸甲酯、丁酸乙酯和丁酸甲酯的含量最高.丁酸丁酯、己酸甲酯、异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸甲酯、丙烯酸乙酯、芳樟醇、3-甲硫基丙醇、正己醇、3-甲基-1-戊醇、2-庚酮、4-甲基-2-戊酮、二乙二醇二甲醚、二烯丙基二硫在草莓果实的红果期,含量均显著增加,是影响草莓香气的重要有机物.
文献关键词：
草莓;气象色谱-离子迁移谱;挥发性有机物;指纹图谱;多元统计分析
中图分类号：
作者姓名：
蔡冰冰;李宁;李成;薛占军;李青云
作者机构：
河北农业大学园艺学院,河北保定 071000;河北农业大学 华北作物改良与调控国家重点实验室,河北保定 071000;河北省蔬菜产业协同创新中心,河北 保定 071000
文献出处：
引用格式：
[1]蔡冰冰;李宁;李成;薛占军;李青云-.不同成熟期草莓果实风味指纹图谱构建及差异分析)[J].河北农业大学学报,2022(06):45-52,80
A类：
B类：
不同成熟期,风味指纹图谱,图谱构建,离子迁移谱,Gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,IMS,多元统计分析,挥发性有机物,草莓香,香气,特征挥发性物质,品质鉴定,贮藏保鲜,育种,酯类物质,己酸,甲酯,丁酸乙酯,丁酯,异戊酸,戊酯,丙烯酸,芳樟醇,硫基,丙醇,正己醇,戊醇,庚酮,戊酮,二乙二醇,乙二醇二甲醚,二烯丙基二硫,红果
AB值：
0.357968
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