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红茶发酵过程中儿茶素类化合物转变规律的研究
文献摘要：
以祁门红茶各加工阶段的样品为原料,采用中国国家标准推荐的方法提取样品中的目标化合物,并探讨儿茶素和茶黄素类化合物在发酵过程中的转变规律.采用超高效液相色谱-串联四极杆-飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)技术,结合自建科学信息系统实现样品中目标化合物的筛查及含量的对比测试.实验结果显示,儿茶素及茶黄素类化合物在发酵过程中呈规律性的变化.本实验建立了一种用于祁门红茶加工过程中化学物质快速检测与分析的方法,有助于了解红茶发酵过程中多酚类物质的代谢规律,控制加工过程,提高祁门红茶品质.
文献关键词：
红茶发酵;儿茶素;茶黄素;高分辨质谱
中图分类号：
作者姓名：
崔朋;王辉
作者机构：
黄山学院 分析测试中心,安徽 黄山245000;安徽省农业科学院 茶叶研究所,安徽 黄山245000
文献出处：
引用格式：
[1]崔朋;王辉-.红茶发酵过程中儿茶素类化合物转变规律的研究)[J].鞍山师范学院学报,2022(04):49-54
A类：
B类：
红茶发酵,发酵过程,儿茶素类,类化合物,转变规律,祁门红茶,目标化,茶黄素类,超高效液相色谱,四极,飞行时间质谱,UPLC,QTOF,科学信息,系统实现,对比测试,红茶加工,加工过程,化学物质,快速检测,检测与分析,多酚类物质,代谢规律,控制加工,红茶品质,高分辨质谱
AB值：
0.263213
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