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鱼贝类鲜活品质调控机制研究进展
文献摘要：
鱼贝类水产品与家畜家禽类是人类重要的动物性膳食蛋白来源[1].根据水产品的原料特性,水产品在捕获后,由于内在和外在因素导致其极易腐败[2-3],与同类产品相比,品质高低决定其市场售价,也直接或间接影响到社会经济效益.刺身是鲜活水产品的典型代表,据 Hsin-I Feng[4]回顾,刺身已由日本的传统食品转变为全球化的产品,从而引发世界性的对高端水产品的强劲需求.
文献关键词：
鱼贝类;鲜度;鲜活品质;品质调控
中图分类号：
作者姓名：
周进;赵前;刘俊荣;田元勇;徐昙烨
作者机构：
大连海洋大学 食品科学与工程学院,辽宁 大连 116023
文献出处：
引用格式：
[1]周进;赵前;刘俊荣;田元勇;徐昙烨-.鱼贝类鲜活品质调控机制研究进展)[J].水产科学,2022(02):316-324
A类：
Hsin
B类：
鱼贝类,鲜活品质,品质调控,调控机制,水产品,家畜,家禽类,动物性,膳食,原料特性,易腐,腐败,同类产品,品相,售价,间接影响,社会经济效益,刺身,Feng,传统食品,世界性,端水,鲜度
AB值：
0.409717
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