[目的]探明黔红1号、黔红2号和吉红13号等11个小豆品种常微量矿质元素的含量差异,为其加工利用提供科学依据.[方法]采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)和原子吸收光谱法(FAAS)测定11个小豆品种常量元素[钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)]和微量元素[铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、铜(Cu)]的含量,并用主成分分析方法对其进行综合评价.[结果]11个小豆品种8种矿质元素的平均含量为4.89～11 830.00 mg/kg,依次为 K＞Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu＞Na,变异系数为 5.31％～18.07％,依次为Na＞Fe＞Ca＞Mn＞Cu＞Zn＞K＞Mg;前4个主成分累计贡献率为88.806％,能较好地反映矿质元素的大部分信息;白红9号的Ca、Mg和 Mn含量较高,黔红1号、黔红2号和白红 11号的Zn含量较高,辽红12814、黔红1号和012-25的Ca和Fe含量较高,白红9号和辽红12814的K含量较高;各矿质元素含量综合排名前3位的品种分别为白红9号、白红11号和同1133911.[结论]黔红1号、黔红2号和吉红13号等11个小豆品种8种矿质元素的平均含量依次为K＞Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu＞Na;常微量元素含量丰富品种为白红9号和白红11号,可将其作为商用小豆品种进行营养强化食品及功能性食品的加工应用.

小豆;常量元素;微量元素;电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS);主成分分析

葛平珍;余娟;赵龙;李腊梅;张时龙;秦礼康

毕节市农业科学研究所,贵州毕节551700;毕节市七星关区农业农村局,贵州毕节551700;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳550025

贵州农业科学

[1]葛平珍;余娟;赵龙;李腊梅;张时龙;秦礼康-.不同小豆常微量矿质元素的含量差异)[J].贵州农业科学,2022(08):1-7

小豆,含量差异,加工利用,ICP,原子吸收光谱法,FAAS,常量元素,Na,Mg,Mn,主成分分析方法,累计贡献,部分信息,各矿,矿质元素含量,综合排名,微量元素含量,商用,行营,营养强化,强化食品,功能性食品,加工应用,电感耦合等离子体质谱法

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