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竹笋多糖复合酶法提取工艺及其抗氧化活性研究
文献摘要：
以竹笋为原料,选用纤维素酶、中性蛋白酶、果胶酶进行复配提取竹笋多糖,通过单因素试验结合正交实验分别得出复合酶法提取竹笋多糖的最佳配比和最佳提取工艺条件,并对其体外抗氧化活性进行研究.结果显示:复合酶的最佳配比为纤维素酶添加量1.5％、中性蛋白酶添加量2％、果胶酶添加量1.5％;最佳提取工艺条件为料液比1:20、提取时间2.5 h、复合酶添加量为2.5％、pH为4、温度50℃,在此条件下竹笋多糖提取率为6.00％,明显高于超声辅助法的提取率(2.49％)及微波?超声波联合辅助法的提取率(2.76％);竹笋多糖表现出良好的抗氧化活性,其中,ABTS自由基的有效清除能力最佳.本研究可为竹笋多糖功能性食品的开发与利用奠定基础.
文献关键词：
竹笋;多糖;复合酶法;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
周芷冉;刘晓翠;田瑾
作者机构：
西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039
文献出处：
引用格式：
[1]周芷冉;刘晓翠;田瑾-.竹笋多糖复合酶法提取工艺及其抗氧化活性研究)[J].西华大学学报（自然科学版）,2022(06):48-55
A类：
B类：
竹笋,复合酶法,酶法提取,活性研究,纤维素酶,中性蛋白酶,果胶酶,复配,配提,单因素试验,正交实验,最佳配比,最佳提取工艺,工艺条件,体外抗氧化活性,料液比,提取时间,此条,多糖提取,提取率,超声辅助法,ABTS,清除能力,功能性食品,开发与利用
AB值：
0.253943
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