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肉鸡宰后预冷工艺技术优势比较分析
文献摘要：
宰后预冷是肉鸡屠宰加工工艺关键控制点之一,宰后预冷效果影响鸡肉色泽、保水性、微生物控制等.预冷工艺控制不良会引起肉鸡色泽变黄、胴体表面微生物超标、失水增加、出品率低等问题,影响鸡肉品质,使企业经济效益受到损失.良好的预冷可以有效减少PSE肉发生,提高鸡肉产品质量,增加经济效益,预冷工艺主要受预冷方式、预冷温度和预冷时间3个关键要素影响,笔者对国内外家禽屠宰企业采用的水冷、风冷、喷雾冷却和真空冷却等预冷工艺进行比较分析,为国内肉鸡屠宰加工企业生产经营提供参考.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
曹兵
作者机构：
山东省滕州市畜牧渔业事业发展中心
文献出处：
引用格式：
[1]曹兵-.肉鸡宰后预冷工艺技术优势比较分析)[J].中国畜牧业,2022(15):49-50
A类：
B类：
肉鸡,预冷工艺,工艺技术,优势比,屠宰加工,加工工艺,关键控制点,效果影响,肉色,色泽,保水性,微生物控制,工艺控制,变黄,胴体,表面微生物,微生物超标,失水,出品率,鸡肉品质,企业经济效益,PSE,预冷时间,外家,家禽,屠宰企业,水冷,风冷,喷雾冷却,真空冷却,加工企业,企业生产经营
AB值：
0.420429
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