典型文献
不同包装方式对脱青皮鲜核桃感官品质的影响
文献摘要：
该研究以脱青皮鲜食核桃为试材,采取泡沫保鲜箱密封(T1)、普通聚乙烯塑料袋半封口(T2)、PE30气调袋(T3)、镂空塑料筐上方塑料布遮盖(T4)4种方包装方式,探究其在-5℃条件下鲜食核桃感官品质变化,筛选较佳包装方式.结果表明,脱青皮鲜食核桃坚果低温贮藏90天,不同包装方式对发霉率无影响,各处理均未发霉;不同包装方式主要影响含水率和感官品质.含水率在贮藏期逐渐下降,T3处理含水率降幅最小,且在贮藏的第30～90天明显高于其余处理.感官品质随贮藏期的延长逐渐下降,其中种仁色泽、香气和风味无明显变化,种皮颜色、种皮分离程度和综合评分随贮藏期延长逐渐增大.T3处理的种皮颜色变化幅度较小,维持良好种皮颜色时间较长,种皮分离度发生变化最晚,变化幅度最小,维持良好种皮分离度时间最长,综合评分变化幅度最小.由此可知,脱青皮鲜食核桃坚果冻藏温度保鲜贮藏,以PE30气调袋包装贮藏保鲜的感官品质较好.
文献关键词：
鲜食核桃;保鲜;包装方式;感官品质;发霉率;含水率;影响
中图分类号：
作者姓名：
巩芳娥;虎云青;贾星宏
作者机构：
陇南市经济林研究院核桃研究所,甘肃 陇南 746000;甘肃省核桃工程技术研究中心,甘肃 陇南 746000
文献出处：
引用格式：
[1]巩芳娥;虎云青;贾星宏-.不同包装方式对脱青皮鲜核桃感官品质的影响)[J].农业工程技术,2022(14):19-21
A类：
PE30
B类：
包装方式,脱青皮,感官品质,鲜食核桃,聚乙烯,塑料袋,封口,气调,镂空,塑料布,遮盖,T4,品质变化,较佳,坚果,低温贮藏,发霉率,各处,贮藏期,天明,余处,种仁,色泽,香气,风味,种皮颜色,综合评分,颜色变化,分离度,最晚,由此可知,果冻,冻藏,保鲜贮藏,包装贮藏,贮藏保鲜
AB值：
0.277083
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