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鲜食花生冻结特性及速冻品质变化研究
文献摘要：
通过研究鲜食花生在-25、-30、-35℃的冻结特性及速冻对鲜食花生色差、质构、蔗糖含量、水分含量等指标的影响,为确定鲜食花生的速冻工艺提供理论依据和技术支持.结果表明,鲜食花生的冻结点为-1.5℃,当速冻温度为-30℃以下时,可满足鲜花生的速冻要求.将鲜花生在-35℃下速冻0.5 h,鲜食花生的a*、ΔE较高,在此条件下能够更好地保持花生的色泽;硬度、脆度、咀嚼性等指标均在-35℃,0.5 h时达到最佳;鲜食花生的蔗糖含量与水分含量的变化呈显著负相关,速冻温度越低,水分含量越少;综合来看,将鲜花生在-35℃下速冻0.5 h可作为鲜食花生的速冻条件.
文献关键词：
鲜食花生;冻结特性;色差;质构;蔗糖含量
中图分类号：
作者姓名：
刘雪平;黄莉;王亮;郭艳萍;赵莉;赵孝东;王鹏;刘凌霄;崔晓梅
作者机构：
临沂市农业科学院,山东 临沂 276012;浙江大学山东(临沂)现代农业研究院,山东 临沂 276034;临沂市检验检测中心,山东 临沂 276001
文献出处：
引用格式：
[1]刘雪平;黄莉;王亮;郭艳萍;赵莉;赵孝东;王鹏;刘凌霄;崔晓梅-.鲜食花生冻结特性及速冻品质变化研究)[J].湖北农业科学,2022(23):132-135,140
A类：
B类：
鲜食花生,冻结特性,速冻,品质变化,变化研究,生色,色差,质构,蔗糖含量,水分含量,结点,鲜花,此条,色泽,脆度,咀嚼性,达到最佳,越少
AB值：
0.219499
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