典型文献
纳米乳液涂层对鲜切猕猴桃片保鲜品质的影响
文献摘要：
研究了含有抗氧化剂和抗菌剂的4种纳米乳液涂层AL-1(2％海藻酸钠+0.5％抗坏血酸+0.5％香草醛)、AL-2(2％海藻酸钠+0.5％抗坏血酸+1.0％香草醛)、CMC-1(2％羧甲基纤维素+0.5％抗坏血酸+0.5％香草醛)和CMC-2(2％羧甲基纤维素+0.5％抗坏血酸+1.0％香草醛)对即食鲜切猕猴桃切片在(5±1)℃下储存30 d的理化性质、抗氧化特性和微生物稳定性的影响.结果表明,相较于其他3种配方和未涂层对照处理,AL-2配方保存下的猕猴桃片表现出较低的失重率和腐败率,可溶性固形物含量和pH的增幅较低,可滴定酸含量和抗坏血酸含量降幅较低,微生物的生长较缓慢,涂层效果较好.因此,AL-2配方纳米乳液涂层具有延长猕猴桃切片保质期的强大潜力,可用于鲜切猕猴桃片工业化生产.
文献关键词：
鲜切猕猴桃片;纳米乳液涂层;抗氧化;抗菌;保鲜品质
中图分类号：
作者姓名：
薛明珂;梁文
作者机构：
杨凌职业技术学院,陕西 杨凌 712100;西北农林科技大学,陕西 杨凌 712100
文献出处：
引用格式：
[1]薛明珂;梁文-.纳米乳液涂层对鲜切猕猴桃片保鲜品质的影响)[J].湖北农业科学,2022(22):127-132
A类：
纳米乳液涂层,鲜切猕猴桃片
B类：
保鲜品质,抗氧化剂,抗菌剂,AL,海藻酸钠,+0,抗坏血酸,香草醛,+1,CMC,羧甲基纤维素,即食,抗氧化特性,生物稳定性,存下,失重率,腐败率,可溶性固形物含量,可滴定酸含量,保质期,工业化生产
AB值：
0.160423
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