典型文献
基于Heracles Neo超快速气相电子鼻技术的麦芽炒制过程气味变化物质基础研究
文献摘要：
目的 采用超快速气相电子鼻技术,解析麦芽炒制过程中产生的香气成分的物质基础及其变化规律.方法 采用炒药机炒制得不同炮制时间的麦芽样品,以顶空进样方式,使用超快速气相电子鼻对麦芽炒制过程中产生的香气成分进行检测,运用AroChemBase数据库得出定性结果,再根据峰面积数据,筛选出区分能力强的色谱峰作为传感器进行化学计量学分析.结果 生麦芽中固有及加热过程中产生的成分共18种,包括乙醇、丙烯醛、叔丁醇、丙-2-酮、异丁醛、丁醛、2,3-丁二酮、2-甲基呋喃、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、2,3-戊二酮、己醛、3-己醇、糠醛、3-甲基丁酸乙酯、糠醇、5-甲基糠醛、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪.根据外观性状判别,综合气味信息描述与文献研究,推测3-甲基丁醛、2-甲基丁醛为炒制过程中"香气"产生的物质基础,糠醛、2,3-丁二酮、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪为"焦香气"产生的物质基础.结论 随着麦芽炒制程度的不断增加,气味变化呈现出一定规律性.使用Heracles Neo超快速气相电子鼻可以快速分析麦芽炒制过程中"香气"产生可能的物质基础.
文献关键词：
麦芽;气味;炮制;超快速气相电子鼻;化学计量学;香气;糠醛;糠醇;3-甲基丁醛;2-甲基丁醛;2;3-丁二酮;2-乙基-3;6-二甲基吡嗪
中图分类号：
作者姓名：
蒋孝峰;谢辉;陆兔林;冯飞;陈好;许金国;何畅;毛春芹
作者机构：
南京中医药大学药学院,江苏南京210023
文献出处：
引用格式：
[1]蒋孝峰;谢辉;陆兔林;冯飞;陈好;许金国;何畅;毛春芹-.基于Heracles Neo超快速气相电子鼻技术的麦芽炒制过程气味变化物质基础研究)[J].中草药,2022(01):41-50
A类：
炒药机,AroChemBase
B类：
Heracles,Neo,超快速气相电子鼻,电子鼻技术,麦芽,炒制,气味,香气成分,不同炮制时间,顶空进样,峰面积,积数,区分能力,色谱峰,化学计量学分析,中固,丙烯醛,叔丁醇,异丁醛,二酮,呋喃,基丁,己醛,己醇,糠醛,丁酸乙酯,糠醇,乙基,二甲基,吡嗪,外观性状,信息描述,制程,快速分析
AB值：
0.233991
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
