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芦笋猕猴桃超微粉咀嚼片的研制
文献摘要：
为解决芦笋产业资源浪费的问题,对芦笋渣进行综合利用,将芦笋渣进行超微粉碎后搭配猕猴桃超微粉,以芦笋猕猴桃超微粉为主要原料,添加甘露醇、乳糖为辅料,配以硬脂酸镁为润滑剂制成的一种芦笋猕猴桃咀嚼片.本文主要通过单因素试验及正交试验,以感官检验为评价指标对芦笋猕猴桃咀嚼片的最佳配方进行了研究,实验结果表明,咀嚼片的最佳配方为:芦笋粉添加量为15％,辅料甘露醇与乳糖的比例为6:4,原辅料的比例为6:4,咀嚼片厚度为1.6cm.该产品色泽呈灰褐色,结构组织细密均匀,口感细滑,软硬适度,且醇香可口,酸甜适口,具有良好的市场前景.
文献关键词：
芦笋渣;超微粉;咀嚼片;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
迟晓君;秦洋;邢文阳;赵佳琪;岳凤丽;郭迎春
作者机构：
山东农业工程学院 食品科学与工程学院,山东 济南 250100;山东斯伯特生物科技有限公司,山东 济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]迟晓君;秦洋;邢文阳;赵佳琪;岳凤丽;郭迎春-.芦笋猕猴桃超微粉咀嚼片的研制)[J].山东农业工程学院学报,2022(10):37-42
A类：
芦笋渣
B类：
猕猴桃,咀嚼片,产业资源,资源浪费,超微粉碎,甘露醇,乳糖,硬脂酸镁,润滑剂,单因素试验,感官检验,最佳配方,方为,原辅料,6cm,色泽,灰褐色,细密,醇香,可口,酸甜,甜适,适口,市场前景
AB值：
0.246353
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