典型文献
水产品解冻技术研究进展
文献摘要：
在概述常见水产品解冻技术原理的基础上,归纳了不同解冻技术在虾蟹类、软体类和鱼类中的应用,探讨了不同解冻方式对水产品感官、物理、化学及微生物指标的影响.传统解冻技术适用于大部分水产品,是目前最常用的解冻方式,但存在解冻时间长、效率低、微生物污染较严重等缺点.新型解冻技术解冻时间短,能够很好地减少微生物污染,尤其对于一些大型、高价值水产品的解冻颇具优势,但成本和能耗较高.与此相比,传统+新型组合解冻技术能够在一定程度上减少单一技术的负面影响,但同时对于成本和安全性方面仍需要开展进一步研究.
文献关键词：
水产品;解冻技术;品质
中图分类号：
作者姓名：
李姿萱;李仲堃;刘辰昊;刘春娥
作者机构：
中国农业大学烟台研究院,山东 烟台 264670
文献出处：
引用格式：
[1]李姿萱;李仲堃;刘辰昊;刘春娥-.水产品解冻技术研究进展)[J].农业工程,2022(10):60-66
A类：
B类：
水产品,技术原理,虾蟹类,软体,体类,鱼类,解冻方式,微生物指标,传统解,分水,微生物污染,新型解冻技术,高价值,颇具
AB值：
0.214378
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