典型文献
三种海水鱼类肌肉基本营养成分及感官品质分析
文献摘要：
为指导消费者合理选择喜爱的海水鱼类,对大西洋鲑(Salmo salar)、白卜鲔(Euthynnus affinis)和许氏平鲉(Sebastes schlegelii)三种海水鱼类肌肉的基本营养成分、物理特性及肌肉质构特性进行比较分析,结果发现:在营养方面,大西洋鲑蛋白质和脂肪含量最高,白卜鲔次之,许氏平鲉最低;白卜鲔肌肉钙质丰富,优于大西洋鲑和许氏平鲉(P＜0.05).在肌肉颜色方面,大西洋鲑和白卜鲔肌肉均呈偏红色,其中大西洋鲑肌肉更偏橘红色,但许氏平鲉肌肉肉色呈现少红.在系水力方面,许氏平鲉肌肉蒸煮损失最大,达到了29.12％,显著高于其他两种鱼类(P＜0.05).在肌肉质构方面,白卜鲔和大西洋鲑肌肉硬度显著低于许氏平鲉(P＜0.05),入口即化.
文献关键词：
白卜鲔(Euthynnus affinis);大西洋鲑(Salmo salar);许氏平鲉(Sebastes schlegelii);营养;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
李小江;罗文杰;陈濠;董子杰;梁振林;潘世会
作者机构：
山东大学,山东威海264200
文献出处：
引用格式：
[1]李小江;罗文杰;陈濠;董子杰;梁振林;潘世会-.三种海水鱼类肌肉基本营养成分及感官品质分析)[J].河北渔业,2022(06):1-4,46
A类：
B类：
海水鱼类,鱼类肌肉,基本营养成分,感官品质,品质分析,大西洋鲑,Salmo,salar,Euthynnus,affinis,许氏平鲉,Sebastes,schlegelii,物理特性,肌肉质构,质构特性,脂肪含量,钙质,橘红色,肉色,系水力,蒸煮损失,肌肉硬度,即化
AB值：
0.266648
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