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牛乳热稳定性影响因素的研究进展
文献摘要：
牛乳的热稳定性是评定乳制品生产工艺合理性和生产质量的重要指标,主要影响因素来自乳成分的改变,如pH、无机盐、乳蛋白及其多态性、非蛋白氮、乳脂、乳糖和体细胞等.本文详细概述了影响牛乳热稳定性的相关因素以及作用机理,以期为乳制品加工中有效控制影响牛乳热稳定性的因素,提高生产效率提供依据和参考.
文献关键词：
牛乳;热稳定性;乳制品加工;影响因素
中图分类号：
作者姓名：
王国骄;刘振民;李楠;赵烜影
作者机构：
乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436
文献出处：
引用格式：
[1]王国骄;刘振民;李楠;赵烜影-.牛乳热稳定性影响因素的研究进展)[J].中国奶牛,2022(03):39-44
A类：
B类：
牛乳,热稳定性,稳定性影响,乳制品生产,生产质量,素来,乳成分,无机盐,乳蛋白,白及,多态性,非蛋白氮,乳脂,乳糖,体细胞,乳制品加工,控制影响
AB值：
0.384794
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