典型文献
不同剁椒加工型品种品质特性分析与比较
文献摘要：
对辣丰早辣红、陈特辣朝下、湘艳、羊角椒、湘辣595、辣丰63号这6个常用剁椒加工型辣椒品种进行品质特性分析与比较,包括基本性状、质构、色泽、总酸、总酚、VC、抗氧化能力、表面微观结构等.结果表明:6个辣椒品种中,湘艳和辣丰63号的质构特性、总酸、总酚及抗氧化能力均维持在较高的水平,适宜作为剁椒原料;相比于其他品种,羊角椒的果长适中、含水率高而含籽率较低、亮度高颜色较红、总酸和VC含量最高,感官品质和营养品质总体较好,但由于其硬度较低,组织结构排列较为疏松,在选择加工时需特别注意.
文献关键词：
辣椒;品种;剁椒加工;品质;比较
中图分类号：
作者姓名：
秦可颖;蒋立文;覃业优;王蓉蓉
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,湖南 长沙 410128;湖南坛坛香食品科技有限公司,湖南 长沙 410128
文献出处：
引用格式：
[1]秦可颖;蒋立文;覃业优;王蓉蓉-.不同剁椒加工型品种品质特性分析与比较)[J].湖南农业科学,2022(10):72-76
A类：
剁椒加工
B类：
品质特性,分析与比较,羊角椒,加工型辣椒,辣椒品种,基本性状,色泽,总酸,总酚,VC,抗氧化能力,表面微观结构,质构特性,适中,亮度高,感官品质,营养品质,工时,特别注意
AB值：
0.281489
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