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方便乌鳢鱼头汤喷雾干燥工艺优化及品质评价
文献摘要：
为满足消费者对美味鱼汤产品的需求,提高乌鳢(Channa argus)加工副产物的利用价值,以前期制备的乌鳢鱼头汤为原料,用麦芽糊精作助干剂,采用喷雾干燥法制备乌鳢鱼头汤粉末,以干燥粉末的水分质量分数、色泽、溶解性、堆积密度、冲调时间以及粘壁情况为评价指标对喷雾干燥工艺优化进行研究.结果表明,麦芽糊精能够有效提高喷雾干燥的集粉率、粉体亮度、溶解性,改善粘壁情况;麦芽糊精质量浓度为15 g·L-1、喷雾干燥进风温度为170℃、进料速度为6 mL·min-1时喷雾效果和产品品质最佳,所制得的乌鳢鱼头汤粉末具有含水量较低、堆积密度较大、溶解度较高、吸湿性较低和颗粒均匀等特性.综上,喷雾干燥法可作为乌鳢鱼头汤粉末的制备方法.
文献关键词：
乌鳢鱼头汤;喷雾干燥;参数优化;麦芽糊精;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
高瑞昌;张伟;李欣;苏丽;袁丽
作者机构：
江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管理委员会,宁夏银川753000
文献出处：
引用格式：
[1]高瑞昌;张伟;李欣;苏丽;袁丽-.方便乌鳢鱼头汤喷雾干燥工艺优化及品质评价)[J].南方水产科学,2022(02):158-164
A类：
乌鳢鱼头汤
B类：
喷雾干燥工艺,品质评价,美味,鱼汤,Channa,argus,加工副产物,利用价值,麦芽糊精,助干剂,喷雾干燥法,色泽,溶解性,堆积密度,集粉率,粉体,亮度,进风温度,进料速度,产品品质,溶解度,吸湿性,制备方法
AB值：
0.211176
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