典型文献
不同种类禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的比较分析
文献摘要：
通过比较5种禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的差异,旨在为相关生产经营和消费提供科学的参考依据.在成都一信誉良好的正规门市随机购买新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋各30枚,采用蛋品质测定的常规方法检测禽蛋质量、蛋形指数等11项指标,并测定蛋黄、蛋清中的粗脂肪、粗蛋白、水分以及蛋黄中的钙、磷等蛋内营养水平.结果显示:这5种禽蛋的蛋品质差距较大,蛋内营养成分方面,蛋黄粗脂肪含量鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋显著高于鸡蛋和鸽蛋;蛋黄粗蛋白含量鹌鹑蛋、鸡蛋和鸭蛋显著高于鹅蛋和鸽蛋;蛋黄钙含量鸭蛋显著高于其余4种禽蛋;蛋黄磷含量鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋显著高于鸽蛋和鹌鹑蛋;蛋黄水分鹌鹑蛋和鹅蛋显著高于其他3种禽蛋;蛋清粗脂肪含量最高的是鸽蛋;蛋清粗蛋白含量鸽蛋显著高于其他4种禽蛋;蛋清水分鹌鹑蛋、鸡蛋和鹅蛋显著高于鸭蛋与鸽蛋.结果表明,鸭蛋与鸡蛋的综合营养价值相对较高.
文献关键词：
禽蛋;蛋品质;营养品质;对比分析
中图分类号：
作者姓名：
王云浩;郑玉才;李志雄;杨佳;马维梅;饶开晴
作者机构：
西南民族大学畜牧兽医学院,四川成都 610041
文献出处：
引用格式：
[1]王云浩;郑玉才;李志雄;杨佳;马维梅;饶开晴-.不同种类禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的比较分析)[J].畜牧与兽医,2022(05):40-44
A类：
B类：
禽蛋,蛋品质,营养成分,种禽,信誉,正规,门市,鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋,鸽蛋,品质测定,常规方法,蛋形指数,蛋黄,蛋清,营养水平,粗脂肪含量,粗蛋白含量,钙含量,黄磷,磷含量,黄水,合营,营养价值,营养品质
AB值：
0.207588
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