典型文献
不同白化期的'黄山白茶'代谢物差异分析
文献摘要：
'黄山白茶1号'是温度敏感型白化茶树品种,由其鲜叶加工的绿茶,即'黄山白茶',具有清香持久、滋味鲜爽等特征.为探究不同白化时期加工绿茶的香气和滋味差异,分析了绿茶中挥发性代谢物、儿茶素、咖啡碱和游离氨基酸含量的变化.结果表明,3个白化时期的'黄山白茶'在香气和滋味上存在差异.气相质谱(GC-MS)分析表明,共有29个高丰度挥发性化合物被鉴定;主成分分析(PCA)显示芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、香叶醇、顺-3-己烯醇、(Z)-丁酸-3-己烯酯可能是导致3类绿茶香气存在差异的标志性化合物.滋味成分分析表明儿茶素类物质在白化早期绿茶中含量最低;在白化中期绿茶中略有增加但不显著,而在白化后期绿茶中则显著增加;咖啡碱在3类绿茶中无显著差异;游离氨基酸在白化早期绿茶中含量最高,为干质量的4.4％,而在白化后期绿茶中只占干质量的1.3％.因此,不同时期的'黄山白茶1号'嫩梢中的代谢物积累存在差异,使得加工的绿茶风味不同.
文献关键词：
茶树;白化品种;黄山白茶;挥发性化合物;儿茶素;游离氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
周汉琛;刘亚芹;雷攀登
作者机构：
安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽黄山 245000
文献出处：
引用格式：
[1]周汉琛;刘亚芹;雷攀登-.不同白化期的'黄山白茶'代谢物差异分析)[J].热带亚热带植物学报,2022(02):187-194
A类：
黄山白茶,白化品种
B类：
代谢物差异,温度敏感,敏感型,白化茶树,茶树品种,鲜叶,绿茶,清香,鲜爽,香气,挥发性代谢物,咖啡碱,游离氨基酸含量,高丰度,挥发性化合物,芳樟醇,己酸,己烯,香叶醇,烯醇,丁酸,茶香,滋味成分,明儿,儿茶素类,类物质,干质量,风味
AB值：
0.235174
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