典型文献
基于响应面法的瑞士乳杆菌NXU_19022发酵枸杞汁工艺优化
文献摘要：
以宁夏枸杞干果为原料,利用从泡菜源中分离得到的瑞士乳杆菌发酵枸杞汁,进行发酵枸杞汁的制备,探究瑞士乳杆菌NXU_19022对枸杞汁的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法,以发酵枸杞汁中不同加糖量、接菌量及发酵时间下的乳酸产量为指标进行发酵工艺优化,并对发酵前后枸杞汁多糖含量及多酚含量进行测定.结果表明,发酵工艺参数加糖量为4％、接菌量为4.5％和发酵时间为12 h时得到最优的发酵枸杞汁,发酵后的枸杞汁多糖含量上升29％,多酚含量降为原来的90.96％.通过单因素试验和响应面法优化枸杞汁发酵工艺,为进行发酵枸杞汁工业化研究提供理论支持.
文献关键词：
瑞士乳杆菌NXU_19022;枸杞;发酵;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
李旭阳;潘琳;刘慧燕;胡明珍;方海田
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021;宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]李旭阳;潘琳;刘慧燕;胡明珍;方海田-.基于响应面法的瑞士乳杆菌NXU_19022发酵枸杞汁工艺优化)[J].农业科学研究,2022(02):1-6
A类：
B类：
瑞士乳杆菌,NXU,发酵枸杞,枸杞汁,宁夏枸杞,干果,泡菜,单因素试验,加糖,接菌量,发酵时间,发酵工艺优化,多糖含量,多酚含量,降为,响应面法优化
AB值：
0.181843
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