典型文献
鲜美滋补干贝菜肴(二)
文献摘要：
干贝拌双笋
原料:干贝50克,莴笋400克,竹荪15克,高汤500毫升,麻油、盐、鲜粉各适量.
做法:
1 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出,撕成粗丝浸在干贝汁内,备用;
2竹荪用冷水浸泡15分钟,取出,修去老根,冷水漂洗2～3次,放入开水锅内氽透,捞出,切成粗丝;锅内倒入高汤,氽开,放入竹荪丝,加准调料,捞出,沥干,备用;
3 莴笋去叶、去皮,洗净,切成6～7厘米长的细丝,放碗内,撒上适量盐,腌25～30分钟,放入冷开水内漂一下,捞出,捏干水分,撒上少许鲜粉、盐、麻油,拌匀;
4 竹荪丝铺在圆盘中间,堆上莴笋丝,撒上干贝丝,即可上席.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
李兴福
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]李兴福-.鲜美滋补干贝菜肴(二))[J].食品与生活,2022(01):48-49
A类：
笋丝
B类：
鲜美,滋补,干贝,菜肴,莴笋,竹荪,高汤,毫升,麻油,
1,一下,倒入,少许,料酒,保鲜膜,封好,碗口,大火,撕成,备用,
2,冷水浸泡,水漂,漂洗,放入,水锅,捞出,切成,调料,
3,去皮,洗净,厘米,细丝,冷开水,拌匀,
4,圆盘,盘中,堆上,可上,上席
AB值：
0.533154
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