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皮裸燕麦胚乳淀粉形态结构及理化性质的比较
文献摘要：
燕麦作为血糖生成指数较低的食品,被广泛应用于食品、医药工业.为比较皮、裸燕麦胚乳淀粉理化性质的差异,探究皮、裸燕麦在食品等加工利用方面的不同,以2个裸燕麦品种(白燕2号,坝燕18)以及2个皮燕麦品种(蒙燕1号,塔娜)为材料,通过扫描电镜观察燕麦胚乳淀粉颗粒的形态,采用X-射线衍射分析(XRD)、傅里叶变换远红外光谱、以及13C固体核磁共振等方法研究淀粉的理化性质,同时测定其支链淀粉链长和淀粉的消化速率.研究结果表明,燕麦胚乳中淀粉同时以复粒淀粉和单颗粒淀粉形式存在,复粒淀粉在淀粉提取中易破裂,形成不规则的多面体颗粒,粒径多在5～8 μm.4个燕麦品种胚乳的淀粉均为A型晶体,但膨胀势和溶解度存在差异,裸燕麦坝燕18膨胀势最高,溶解度最低.皮、裸燕麦在淀粉晶体结构方面存在差异,皮燕麦淀粉较裸燕麦有更高的结晶度和表层有序度,裸燕麦淀粉无定形比例和表观直链淀粉含量更高,导致皮、裸燕麦在食品加工方面的差异.皮、裸燕麦支链淀粉链长分布不同,裸燕麦的长支链分布少,慢速消化淀粉(SDS)含量高,尤其坝燕18的SDS含量明显高于其他三个品种,更适合作为减肥食品.
文献关键词：
燕麦;淀粉;形态结构;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
陈刚;文婷;张萍;余徐润;吴云飞;熊飞
作者机构：
江苏省作物遗传生理国家重点实验室培育点/粮食作物现代产业技术协同创新中心/扬州大学教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室,江苏扬州225009
文献出处：
引用格式：
[1]陈刚;文婷;张萍;余徐润;吴云飞;熊飞-.皮裸燕麦胚乳淀粉形态结构及理化性质的比较)[J].麦类作物学报,2022(01):81-89
A类：
B类：
裸燕麦,麦胚,胚乳,形态结构,血糖生成指数,医药工业,加工利用,燕麦品种,皮燕麦,电镜观察,淀粉颗粒,衍射分析,傅里叶变换,远红外光谱,13C,固体核磁共振,同时测定,支链淀粉,链长,消化速率,单颗粒,淀粉提取,中易,多面体,种胚,溶解度,晶体结构,结晶度,有序度,无定形,直链淀粉含量,食品加工,慢速,SDS,减肥食品
AB值：
0.277151
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