典型文献
挤压制备高直链玉米淀粉脂工艺优化及结构功能特性
文献摘要：
为提高淀粉-脂质复合物制备效率,拓宽其在低血糖指数食品中的应用,以高直链玉米淀粉和胡麻油为原料,双螺杆挤压为核心制备技术,复合指数为评价指标,采用单因素和正交优化试验获取最佳制备工艺条件,并对复合物结构及特性进行测定分析.结果表明,优化工艺参数为胡麻油与淀粉质量比0.24、喂料水分40％、机筒温度125°C、螺杆转速150 r/min,在此条件下复合物的复合指数为85.63％.通过傅里叶红外光谱及形态学观察,表明胡麻油与淀粉分子发生结合,说明双螺杆挤压制备淀粉脂是可行的;挤压淀粉-脂质复合物表现较强的热稳定性、抗消化特性和较低的黏弹性.根据以上结果可知挤压处理促进淀粉与脂质分子的有效复合,进而改变淀粉分子的结构及理化特性,研究结果可为淀粉-脂质复合物在低血糖指数食品中的应用提供参考.
文献关键词：
挤压;结构;功能特性;淀粉-脂质复合物;复合指数
中图分类号：
作者姓名：
于小帅;张俊杰;王鹏;辛广;王海观;王振国;元沅;肖志刚
作者机构：
沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866;沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034
文献出处：
引用格式：
[1]于小帅;张俊杰;王鹏;辛广;王海观;王振国;元沅;肖志刚-.挤压制备高直链玉米淀粉脂工艺优化及结构功能特性)[J].农业工程学报,2022(19):277-284
A类：
低血糖指数食品
B类：
压制,高直链玉米淀粉,结构功能,功能特性,高淀粉,复合物制备,制备效率,胡麻,麻油,双螺杆挤压,制备技术,复合指数,正交优化,优化试验,最佳制备工艺,工艺条件,优化工艺,淀粉质,喂料,机筒,螺杆转速,此条,傅里叶红外光谱,形态学观察,热稳定性,抗消化特性,黏弹性,挤压处理,脂质分子,理化特性
AB值：
0.335774
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