典型文献
恩施土家烟熏腊肉挥发性成分提取
文献摘要：
采用索氏提取法(SE)、水蒸气蒸馏法(SD)、同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取恩施土家烟熏腊肉挥发性物质.结合GC-MS技术对挥发性物质进行了分析,并对比了各提取方法对挥发性物质分布与含量的影响;此外,对挥发性物质进行了风味总结和嗅闻分析.结果表明,4种提取方法提取的挥发性物质种类分别为83、53、79和62种,其中相同的挥发性物质有22种.挥发性物质分别为烃类、醇类、酚类、醛类、酮类、酸类、酯类、醚类及其他含硫含氮杂环化合物;各挥发性物质含量较大的为HS-SPME提取得到的苯酚,为42016.73 ng/g.通过各挥发性物质的香气活度值(OAV)分析发现,对恩施土家烟熏腊肉风味有贡献的主要风味物质有59种,其中OAV较突出的为经HS-SPME提取得到的愈创木酚,高达10934.尽管不同提取方法各有优缺点,可以相互补充,但HS-SPME得到的大部分挥发性物质的相对含量比其他方法要高.
文献关键词：
烟熏腊肉;挥发性物质;香气活度值;提取;嗅闻分析;气质联用
中图分类号：
作者姓名：
刘双双;冯亮;谢雅婷;张路晗;杨艳;余爱农
作者机构：
湖北民族大学 化学与环境工程学院,湖北 恩施 445000;生物资源保护与利用湖北省重点实验室湖北民族大学,湖北 恩施 445000
文献出处：
引用格式：
[1]刘双双;冯亮;谢雅婷;张路晗;杨艳;余爱农-.恩施土家烟熏腊肉挥发性成分提取)[J].精细化工,2022(09):1881-1893
A类：
烟熏腊肉
B类：
恩施,土家,挥发性成分,成分提取,索氏提取法,SE,水蒸气蒸馏法,同时蒸馏萃取法,SDE,顶空固相微萃取法,HS,SPME,挥发性物质,嗅闻分析,烃类,醇类,酚类,醛类,酮类,酸类,酯类,醚类,含硫,含氮杂环化合物,苯酚,香气活度值,OAV,风味物质,愈创木酚,不同提取方法,相对含量,其他方法,气质联用
AB值：
0.245385
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