为了探讨东涛鸡的肉质特性,本研究分别以150日龄和400日龄东涛鸡为研究对象,并以同日龄广西麻鸡为对照,分析了胸肌、腿肌的pH值、剪切力、肉色、滴水损失等肉品质指标.结果显示,在胸肌中,400日龄的广西麻鸡胸肌pH24h值显著低于东涛鸡(P＜0.05),而150日龄和400日龄胸肌pH45min值及150日龄pH24h值在两个品种间均差异不显著(P＞0.05);胸肌肉色检测的3个指标L*、a*、b*,在不同日龄和不同品种间均差异不显著(P＞0.05);失水率在不同日龄和不同品种间也均差异不显著(P＞0.05);400日龄广西麻鸡胸肌的剪切力显著高于东涛鸡(P＜0.05).在腿肌中,pH45min值和pH24h值在150日龄和400日龄的东涛鸡和广西麻鸡中均差异不显著(P＞0.05);400日龄东涛鸡的L*值显著高于广西麻鸡(P＜0.05),a*值在各日龄和各品种间均差异不显著(P＞0.05),150日龄和400日龄东涛鸡的b*值均显著高于广西麻鸡(P＜0.05);150日龄东涛鸡和广西麻鸡的失水率差异不显著(P＞0.05),而400日龄广西麻鸡的失水率显著高于东涛鸡(P＜0.05);东涛鸡和广西麻鸡腿肌切力在两个日龄均差异不显著(P＞0.05).本研究的结果提示,东涛鸡鸡肉具有良好的嫩度、保水力和长时间保存的潜力,可作为优良肉品质鸡品种培育的良好素材.

东涛鸡;广西麻鸡;肉品质;滴水损失;剪切力

李笑岩;杨祝良;肖聪;彭佳硕;王运圣;刘雍翠;袁虹;杨秀荣

广西大学动物科学技术学院,广西南宁530005

广西畜牧兽医

[1]李笑岩;杨祝良;肖聪;彭佳硕;王运圣;刘雍翠;袁虹;杨秀荣-.东涛鸡与广西麻鸡肉品质的比较分析)[J].广西畜牧兽医,2022(06):254-256

东涛鸡

广西麻鸡,鸡肉品质,肉质特性,胸肌,腿肌,剪切力,肉色,滴水损失,品质指标,鸡胸,pH24h,pH45min,种间,均差,不同日龄,不同品种,失水率,鸡腿,鸡鸡,嫩度,保水,品种培育

0.160647