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大麦若叶凝胶软糖最佳制作配方的研究
文献摘要：
以蔗糖、麦芽糖、明胶、大麦若叶粉和柠檬酸为原料,探究大麦若叶凝胶软糖的制备配方.通过单因素和正交实验确定最佳配方:明胶添加量5％,柠檬酸添加量2％,大麦若叶粉添加量0.3％,蔗糖:麦芽糖1:1.依此配方制得的软糖酸甜适口,质地均匀,色泽纯正,蕴含淡雅茶香味,对产品进行干燥失重和还原糖指标检验,产品理化指标符合行业标准要求.
文献关键词：
大麦若叶;凝胶软糖;配方;感官
中图分类号：
作者姓名：
高涵
作者机构：
辽宁农业职业技术学院,辽宁 营口 115009
文献出处：
引用格式：
[1]高涵-.大麦若叶凝胶软糖最佳制作配方的研究)[J].辽宁农业职业技术学院学报,2022(05):1-4,59
A类：
B类：
大麦若叶,凝胶软糖,蔗糖,麦芽糖,明胶,柠檬酸,正交实验,最佳配方,依此,糖酸,酸甜,甜适,适口,色泽,纯正,淡雅,茶香,香味,干燥失重,还原糖,指标检验,理化指标
AB值：
0.354928
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