典型文献
广东人的秋季进补食单炭炉风味牛杂煲和风情万种的鲮鱼
文献摘要：
外地人的牛杂火锅广府人的牛杂煲
牛杂,牛杂碎的简称,就是牛的内脏和碎肉.据专家考证,广府人吃牛杂,始于清光绪年间,源于回民饮食文化的影响.清末,广州的普通市民并不容易吃上肉,但在传统农耕社会中用于耕作的牛,也只有老弱病残才会被屠宰食用.据说某位回民厨师,根据岭南入的味觉习惯和当地闷湿的气候环境,创制出一款萝卜牛杂,因为前所未有而且风味独特,逐渐风靡大街小巷,成为一道平民美食.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
林卫辉
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]林卫辉-.广东人的秋季进补食单炭炉风味牛杂煲和风情万种的鲮鱼)[J].城市地理,2022(11):80-89
A类：
宰食
B类：
进补,炭炉,风味,牛杂,风情万种,鲮鱼,外地人,火锅,广府,杂碎,内脏,碎肉,清光绪,光绪年间,回民,饮食文化,清末,农耕社会,耕作,老弱病残,屠宰,据说,某位,厨师,岭南,味觉,气候环境,创制,萝卜,风靡,大街小巷,平民,美食
AB值：
0.514759
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