典型文献
凝固型桃胶酸奶的制备及其抗氧化活性
文献摘要：
将经过预处理的桃胶加入纯牛奶进行凝固型酸奶的发酵,通过单因素实验和正交实验确定了桃胶酸奶的配方,并对桃胶酸奶的抗氧化活性进行了研究.桃胶酸奶的最优配方和工艺为:浸泡后的桃胶以料水比为1︰3制成桃胶液,桃胶液在纯牛乳中添加量为40％,蔗糖添加量为8％,乳酸菌接种量为0.1％.发酵温度为42℃,发酵时间为5 h.在测定的浓度范围内(10～50 mg/L),桃胶酸奶抗氧化活性逐渐增大,浓度为50 mg/L时桃胶酸奶对羟基自由基(·OH)、DPPH自由基和超氧化阴离子的清除率分别达到67.4％,56.2％和58.3％,显著高于纯牛乳酸奶.
文献关键词：
桃胶;凝固型酸奶;生产工艺;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
王润华;成欣如;徐奕帆;胡亚茹;田秋萍;彭英云
作者机构：
常熟理工学院 生物与食品工程学院,江苏 常熟 215500
文献出处：
引用格式：
[1]王润华;成欣如;徐奕帆;胡亚茹;田秋萍;彭英云-.凝固型桃胶酸奶的制备及其抗氧化活性)[J].常熟理工学院学报,2022(02):55-60
A类：
B类：
桃胶,抗氧化活性,纯牛奶,凝固型酸奶,单因素实验,正交实验,最优配方,水比,胶液,牛乳,蔗糖添加量,乳酸菌,接种量,发酵温度,发酵时间,羟基自由基,DPPH,阴离子,清除率
AB值：
0.235461
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