典型文献
响应面法优化花生藜麦饼干工艺配方研究
文献摘要：
为满足现代消费者的健康消费需求,同时丰富饼干产品品种,以低筋面粉、花生粉、藜麦粉等为主要原料进行了花生藜麦饼干的工艺配方研究.通过以饼干的感官评分为指标,对花生粉添加量、藜麦粉添加量、黄油添加量、脱脂乳粉添加量进行了单因素试验,再以单因素试验结果为基础,使用Design-Expert 8.0.6软件设计Box-Behnken响应面法试验,对花生藜麦饼干的工艺配方进行了优化.结果表明,以低筋面粉量为基准,得到一种花生藜麦饼干的最优配方为花生粉26％、藜麦粉20％、黄油50％.用此配方制作的花生藜麦饼干外形完整、色泽均匀、口感酥脆、香气纯正、细密均一,具有良好的花生与藜麦风味.
文献关键词：
花生;藜麦;响应面法;配方
中图分类号：
作者姓名：
刘国凌;王乐恒
作者机构：
韶关学院 英东食品学院,广东 韶关 512005
文献出处：
引用格式：
[1]刘国凌;王乐恒-.响应面法优化花生藜麦饼干工艺配方研究)[J].韶关学院学报,2022(03):7-14
A类：
B类：
响应面法优化,饼干,工艺配方,配方研究,健康消费,消费需求,产品品种,面粉,花生粉,藜麦粉,感官评分,黄油,脱脂乳粉,单因素试验,再以,Design,Expert,软件设计,Box,Behnken,种花,最优配方,方为,色泽均匀,酥脆,香气,纯正,细密,均一,风味
AB值：
0.321795
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
