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新型富硒枸杞保健面包的研制
文献摘要：
通过添加富硒酵母和枸杞浆研制出一种富硒枸杞保健面包,从而方便人体对硒元素的摄入,以提高人体的免疫力和抵抗力.在面包常规制作工艺中,加入微量元素硒和植物果实枸杞.面包制作好后,采用3,3'-二氨基联苯胺法检测成品面包中硒的含量,并利用单因素实验、质构分析和正交试验确定富硒枸杞保健面包的最佳制作方案.生产富硒枸杞保健面包的最佳工艺方案为:高筋面粉100 g,富硒酵母1.2 g,食盐0.8 g,白砂糖22 g,宁夏枸杞13 g,此条件下研制出的面包质量最佳,测得硒含量为0.574 5 mg·kg-1.结果表明,采用此方法制作的面包不仅口感松软细腻,还比一般面包更能补充营养,利于健康.
文献关键词：
富硒酵母;枸杞;面包;3;3’-二氨基联苯胺法
中图分类号：
作者姓名：
刘小阳;沈素雅
作者机构：
宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州,234000
文献出处：
引用格式：
[1]刘小阳;沈素雅-.新型富硒枸杞保健面包的研制)[J].宿州学院学报,2022(03):31-35
A类：
B类：
面包,富硒酵母,硒元素,摄入,免疫力,抵抗力,制作工艺,入微,微量元素,作好,二氨基联苯胺,单因素实验,质构分析,制作方,最佳工艺,工艺方案,面粉,食盐,白砂糖,宁夏枸杞,此条,硒含量,松软,细腻,补充营养
AB值：
0.299725
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