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磁场在食品冻结中的应用研究进展
文献摘要：
人们对速冻及冷冻食品品质的要求越来越高.磁场辅助冻结作为一种新型冻结技术,对冻结后的产品品质有着重要的影响.本文阐述了磁场辅助冻结对产品品质的影响机制,综述了磁场辅助冻结技术目前在水、溶液、果蔬、肉品中的研究进展情况.在外加磁场的条件下对食品进行冻结,可使食品内部产生的冰晶更为细小,能提升冰核的成核率,改善大多数食品的冻结速率,进而提高产品品质.在未来冷冻食品的生产及贮藏过程中磁场辅助冻结有着较好的应用前景.
文献关键词：
磁场;辅助冻结;水分;冰晶;过冷度
中图分类号：
作者姓名：
潘治利;吴阳阳;申佳晋;雷萌萌;艾志录;黄忠民
作者机构：
河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002;国家速冻米面制品加工技术研发专业中心 郑州 450002;河南省冷链食品工程技术研究中心 郑州 450002
文献出处：
引用格式：
[1]潘治利;吴阳阳;申佳晋;雷萌萌;艾志录;黄忠民-.磁场在食品冻结中的应用研究进展)[J].冷藏技术,2022(01):1-7
A类：
食品冻结
B类：
速冻,冷冻食品,食品品质,磁场辅助,辅助冻结,结技术,产品品质,结对,果蔬,肉品,进展情况,外加磁场,冰晶,细小,冰核,成核,冻结速率,贮藏,过冷度
AB值：
0.333486
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