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亚麻籽胶浓度对大豆分离蛋白功能特性的影响
文献摘要：
为研究不同浓度亚麻籽胶(FG)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响,试验将FG添加到SPI溶液中,使得SPI/FG共混体系中FG的浓度为0％～0.4％(m/V),通过巯基和二硫键探究其对SPI/FG交联聚集的影响,然后通过测量乳状液的粒径、Zeta电位和光学显微镜,分析其对SPI/FG制备的乳液稳定性能的影响.结果显示:随着FG浓度的增加,巯基含量先减少后增加,二硫键趋势与之相反.乳液的乳化活性和乳化稳定性随着FG浓度增加而显著提高,且乳状液的粒径结果与光学显微镜结果相一致.综上,较低浓度的FG可以控制SPI的交联聚集,提高乳液的乳化特性,并且在浓度为0.2％时,效果最好.
文献关键词：
大豆分离蛋白;亚麻籽胶;交联聚集;乳化特性
中图分类号：
作者姓名：
赵荣敏
作者机构：
石家庄职业技术学院食品与药品工程系,河北石家庄 050081
文献出处：
引用格式：
[1]赵荣敏-.亚麻籽胶浓度对大豆分离蛋白功能特性的影响)[J].中国饲料,2022(09):42-46
A类：
B类：
亚麻籽胶,大豆分离蛋白,蛋白功能,功能特性,FG,SPI,共混体系,巯基,二硫键,交联聚集,乳状液,Zeta,光学显微镜,乳液稳定性,稳定性能,先减,乳化活性,乳化稳定性,相一致,乳化特性
AB值：
0.244148
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