典型文献
低温慢煮机内温度均匀性仿真分析及进水口优化
文献摘要：
为提高低温慢煮锅内温度均匀性,采用计算流体力学方法对传统布置的煮锅模型进行数值仿真,对煮锅进水口结构和位置进行优化设计,并模拟改变食物表面热通量对流场及温度场的影响.结果表明:优化后煮锅内速度不均匀系数由1.251降至0.866,温度不均匀系数由0.0979降至0.009,分别降低30.78％和90.8％;改变热通量后,速度不均匀系数始终低于0.9,温度不均匀系数始终低于0.009,有效地提高煮锅内的温度均匀性.研究为低温慢煮设备的设计提供技术依据.
文献关键词：
低温慢煮;CFD;流场;温度场;不均匀系数
中图分类号：
作者姓名：
潘江丽;高经诚;刘冠男;王立群;白文涛;冯诗愚
作者机构：
南京航空航天大学,南京 210016
文献出处：
引用格式：
[1]潘江丽;高经诚;刘冠男;王立群;白文涛;冯诗愚-.低温慢煮机内温度均匀性仿真分析及进水口优化)[J].包装与食品机械,2022(06):77-82
A类：
B类：
低温慢煮,机内,温度均匀性,水口优化,高低温,计算流体力学,进水口结构,热通量,速度不均匀系数,温度不均匀,变热,CFD
AB值：
0.230913
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