卵黄免疫球蛋白(IgY)是一种高活性的口服抗体,与人体健康密切相关.为最大限度保留IgY的生物活性,提高其稳定性,以海藻酸钠为主要壁材,使用锐孔-凝固浴法包埋IgY制备凝胶珠.以包埋率和载药量为主要指标,利用响应面法探究IgY-海藻酸钙凝胶珠的最佳制备工艺,并利用体外胃肠道消化模型评估凝胶珠释放效果.结果显示:当海藻酸钠为28.30 g·L-1,氯化钙为10.80 g·L-1,芯壁比(质量比)为0.46:1时,新鲜制备得到的IgY-海藻酸钙凝胶珠成型效果较好,包埋率为(53.30±1.55)％,载药量为(10.90±0.26)％.通过宏观形态观察,凝胶珠颗粒具有较好的圆整性和均一性,粒径约为(2.10±0.05)mm,硬度为(4396.87±331.62)g.干燥后的凝胶珠在模拟胃液中2 h后溶胀度为0.94±0.39,IgY累积释放率约在(11.10±3.20)％,在模拟肠液中2 h后,溶胀度持续增加至4.81±0.32,IgY累积释放率达(97.10±2.40)％以上.因此,IgY-海藻酸钙凝胶珠在胃液中具有缓慢释放芯材的作用,IgY在肠液中能基本全部释放.

鸡卵黄免疫球蛋白;海藻酸钙;海藻酸钠;体外释放率

浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江 杭州310021;云南农业大学 食品科学技术学院,云南 昆明650201;浙江艾格生物科技股份有限公司,浙江 长兴 313100

[1]卢文静;谌迪;叶沁;张岑;阮玲丽;肖朝耿;姚云昕-.海藻酸钙微胶囊包埋IgY及其释放特性研究)[J].浙江农业学报,2022(12):2740-2749

卵黄免疫球蛋白,鸡卵黄免疫球蛋白

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