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牦牛乳组分及功能特性研究进展
文献摘要：
牦牛乳富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素,营养价值极高,是藏族牧民生存的重要营养来源.但目前市场上牦牛乳制品种类较少,加工水平较低,亟待进一步研究.本文对牦牛乳组分及其抗氧化、抗肿瘤、提升耐力、缓解疲劳、耐缺氧等多种功能特性进行综述,并与其他哺乳动物乳(奶牛、水牛、山羊、绵羊、人乳)的营养成分比较分析,以期进一步加深对牦牛乳及其产品的营养成分和功能特性的研究,为牦牛乳制品的开发和利用提供理论支持.
文献关键词：
牦牛乳;乳蛋白;乳脂肪;寡糖;抗氧化;抗肿瘤;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
代安娜;杨具田;丁波;刘红娜
作者机构：
西北民族大学生命科学与工程学院,兰州 730030;西北民族大学生物医学研究中心,兰州 730030
文献出处：
引用格式：
[1]代安娜;杨具田;丁波;刘红娜-.牦牛乳组分及功能特性研究进展)[J].动物营养学报,2022(06):3443-3453
A类：
B类：
功能特性,糖类,多种营养,营养素,营养价值,藏族,牧民,营养来源,牦牛乳制品,加工水平,耐力,耐缺氧,多种功能,哺乳动物,奶牛,水牛,山羊,绵羊,人乳,营养成分,成分比较,开发和利用,乳蛋白,乳脂肪,寡糖
AB值：
0.33672
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