[目的]阐明源自中华蜜蜂和西方蜜蜂的澳洲坚果蜜挥发性化学成分的组成特征,揭示不同蜂种对同地域同花期蜜源酿造生产同种蜂蜜的挥发性成分及风味特点,为澳洲坚果蜜的开发利用和品质鉴定提供理论依据.[方法]采用顶空固相微萃取(headspace?solid-phase?microextraction,HS-SPME)与气相色谱—质谱联用(gas?chromatography-mass?spectrometry,GC-MS)技术对源自中华蜜蜂和西方蜜蜂的澳洲坚果蜜挥发性成分进行检测分析.[结果]源自中华蜜蜂和西方蜜蜂的澳洲坚果蜜中共检测到108种挥发性成分,其中共有成分32种.源自西方蜜蜂的澳洲坚果蜜(简称"西蜂蜜")含有72种挥发性成分(其中40种为其特有),以(S)-氧化芳樟醇、5-乙烯基四氢呋喃-顺式-α-5-三甲基-2-呋喃甲醇和3,7-二甲基-1,5,7-八三烯-3-醇为主;源自中华蜜蜂的澳洲坚果蜜(简称"中蜂蜜")含有68种挥发性成分(其中36种为其特有),以乙醇、(S)-氧化芳樟醇和5-乙烯基四氢呋喃-顺式-α-5-三甲基-2-呋喃甲醇为主.2种蜂蜜的108种挥发性成分中共析出18种香味物质,其中西蜂蜜有12种,中蜂蜜有16种,均以醇类物质为主.[结论]同地域同花期生产的澳洲坚果蜜因蜂种不同其挥发性成分组成存在较大差异,蜂种是影响蜂蜜挥发性成分组成的重要因素;醇类和酯类物质是不同蜂种酿造澳洲坚果蜜的主要挥发性成分;醇类物质也是2种蜂蜜香味的主要贡献者,中蜂蜜比西蜂蜜气味更浓郁.

坚果蜜;中华蜜蜂;西方蜜蜂;挥发性成分;气相色谱—质谱联用

杨明华;谭霞;宋文菲;李雪;张昕;董坤;匡海鸥;李亚辉

云南农业大学 动物科学技术学院,云南 昆明 650201;云南省农业科学院 蚕桑蜜蜂研究所,云南 蒙自 661101

云南农业大学学报（自然科学）

[1]杨明华;谭霞;宋文菲;李雪;张昕;董坤;匡海鸥;李亚辉-.源自中华蜜蜂和西方蜜蜂的澳洲坚果蜜挥发性成分比较分析)[J].云南农业大学学报（自然科学）,2022(02):269-277

坚果蜜

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