典型文献
基于催化式红外杀青对芋头热风干燥的影响
文献摘要：
以新鲜芋头为原料,研究催化式红外杀青对芋头品质的影响,对杀青后的芋头进行不同温度热风干燥得到芋头干成品.考察芋头中多酚氧化酶含量、VC、色泽和复水性等指标的变化,优化了催化式红外杀青联合热风干燥的芋头干加工工艺,选取红外杀青工艺条件为:芋头片厚度5 mm,上下两块板辐射距离32 cm,杀青时间3 min,热风干燥温度70℃,干燥时间150 min.试验结果建立了红外杀青过程中多酚氧化酶钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可用于预测芋头杀青干燥过程.
文献关键词：
芋头;催化式红外杀青;热风干燥
中图分类号：
作者姓名：
张东京;马晓敏;吴本刚;王敏;韩方凯
作者机构：
宿州学院,安徽 宿州 234000;江苏大学,江苏 镇江 212013
文献出处：
引用格式：
[1]张东京;马晓敏;吴本刚;王敏;韩方凯-.基于催化式红外杀青对芋头热风干燥的影响)[J].兰州文理学院学报（自然科学版）,2022(02):76-80,95
A类：
催化式红外杀青
B类：
芋头,热风干燥,头中,多酚氧化酶,酶含量,VC,色泽,复水,青联,加工工艺,青工,工艺条件,两块,块板,干燥温度,干燥时间,钝化,干燥过程,干燥动力学模型
AB值：
0.206428
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
