典型文献
基于模糊数学评价植物乳杆菌发酵复合果蔬汁工艺
文献摘要：
利用模糊数学感官评价方法评价发酵复合果蔬汁饮料的品质,研究了发酵时间、发酵温度、果汁添加量、接种量等参数对感官综合品质的影响,并采用响应面法优化植物乳杆菌发酵复合果蔬汁饮料工艺条件.通过回归模型预测得到乳酸菌发酵复合果蔬汁的最佳工艺为发酵温度31℃,发酵时间24 h,接菌量3％,果汁添加量50％,在此工艺条件下发酵复合果蔬汁感官得分为80.33分,样品中的菌落数达到2.56×1010 CFU/mL.响应面优化法和模糊数学品质评价用于植物乳杆菌发酵复合果蔬汁的制备评价真实可靠,本研究可为植物乳杆菌发酵复合果蔬汁的制备及工业化提供科学的数据参考.
文献关键词：
植物乳杆菌;发酵复合果蔬汁;响应面;模糊数学
中图分类号：
作者姓名：
刘姝琪;刘韩;余长金;梁寒路;吴怡林;冉军舰
作者机构：
河南科技学院 食品学院,河南 新乡 453003
文献出处：
引用格式：
[1]刘姝琪;刘韩;余长金;梁寒路;吴怡林;冉军舰-.基于模糊数学评价植物乳杆菌发酵复合果蔬汁工艺)[J].海南师范大学学报（自然科学版）,2022(03):287-296
A类：
发酵复合果蔬汁
B类：
模糊数学评价,植物乳杆菌,模糊数学感官评价,感官评价方法,方法评价,果蔬汁饮料,发酵时间,发酵温度,果汁,接种量,综合品质,响应面法优化,饮料工艺,工艺条件,乳酸菌发酵,最佳工艺,接菌量,感官得分,菌落数,CFU,响应面优化法,数学品质,品质评价
AB值：
0.228936
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