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具有抑菌活性植物乳杆菌细菌素生物稳定性研究
文献摘要：
为了测定具有抑菌活性植物乳杆菌产细菌素的稳定性,利用乙酸乙酯萃取得到细菌素粗提液,采用牛津杯法测定植物乳杆菌细菌素在温度、pH、酶及紫外线4种不同因素的处理下对大肠杆菌的抑菌效果.结果表明:排除酸和过氧化氢的干扰后,植物乳杆菌细菌素仍具有抑菌性.植物乳杆菌细菌素在121℃高温处理30 min后仍存有81％的抑菌活性;在pH 3.0～8.0内均有良好的抑菌效果,在pH为8时仍保存69％的抑菌活性;在经由胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶及蛋白酶K的处理后,抑菌活性分别保留84％、98％、67％、91％、88％和98％;在经过紫外照射2 h后,该细菌素依然保留83％的抑菌效果.说明植物乳杆菌细菌素抑菌性较稳定,食品防腐剂可作为开发和利用.
文献关键词：
植物乳杆菌;细菌素;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
王虹军;田星;陈芝娟
作者机构：
杭州博日科技股份有限公司,浙江 杭州 310053
文献出处：
引用格式：
[1]王虹军;田星;陈芝娟-.具有抑菌活性植物乳杆菌细菌素生物稳定性研究)[J].海南师范大学学报（自然科学版）,2022(03):282-286,296
A类：
B类：
抑菌活性,植物乳杆菌,细菌素,生物稳定性,稳定性研究,乙酸乙酯,提液,牛津杯法,定植,紫外线,不同因素,大肠杆菌,抑菌效果,抑菌性,高温处理,存有,胰蛋白酶,碱性蛋白酶,中性蛋白酶,木瓜蛋白酶,胃蛋白酶,紫外照射,食品防腐剂,开发和利用
AB值：
0.236471
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