典型文献
小麦面团粘性定量评价方法的建立
文献摘要：
为建立可量化的面团粘性评价方法,提高面团粘性鉴定的准确性和科学性,利用改良的方法对96个河南省区域试验参试小麦进行粘性测定,以面团粘性感官鉴定结果为依据评价改良法量值鉴定结果,并对其与小麦主要品质性状的相关性进行了分析.结果表明,改良方法可以准确定量小麦面团粘性值并对其进行分类.不同粘性等级面团间的'能量'和'延伸性'存在极显著差异,'最大拉伸阻力'在等级间存在显著差异;不同粘性等级的面团在改良拉伸仪上呈现不同的图谱;改良方法鉴定的面团粘性结果与面团感官鉴定结果一致,其中'能量'和'延伸性'与面团粘性感官鉴定等级呈极显著正相关,相关系数分别达到0.960 0和0.961 2;面团粘性与蛋白质含量、容重、湿面筋含量、降落数值和吸水量相关性不显著,与沉淀指数、稳定时间、能量、拉伸阻力、延伸性和最大拉伸阻力呈极显著负相关,与弱化度呈极显著正相关.因此,利用改良方法对小麦面团粘性进行量值鉴定是可行的;面团粘性主要取决于蛋白质质量.
文献关键词：
小麦;面团粘性;定量评价
中图分类号：
作者姓名：
曹颖妮;赵光华;刘继红;辛玉杰;余大杰;胡卫国;裴金花;冯丹;柴慧娟;郝学飞
作者机构：
河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量监督检验测试中心/河南省粮食质量安全与检测重点实验室,河南郑州450002;河南省农业科学院小麦研究所,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]曹颖妮;赵光华;刘继红;辛玉杰;余大杰;胡卫国;裴金花;冯丹;柴慧娟;郝学飞-.小麦面团粘性定量评价方法的建立)[J].麦类作物学报,2022(01):54-58
A类：
面团粘性
B类：
小麦面团,定量评价方法,省区,区域试验,参试,感官鉴定,改良法,品质性状,改良方法,准确定量,延伸性,蛋白质含量,容重,湿面筋含量,降落,吸水量,稳定时间
AB值：
0.159826
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
