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蒸烫处理对宽皮柑橘去皮的影响及作用机制
文献摘要：
宽皮柑橘去皮前常采用蒸烫处理以降低去皮难度,在实际加工中由于缺少相关理论支撑,关于柑橘蒸烫去皮的作用机制尚不明了,常存在因蒸烫不当而导致去皮效果差的问题.为了探究蒸烫处理对宽皮柑橘果皮力学特性、组织结构、去皮性能的影响从而明确有效的蒸烫去皮工艺,该研究利用柑橘果皮分离性能测试平台研究了不同蒸烫时间下柑橘的去皮性能,利用果皮拉伸力学特性测试平台分析了蒸烫柑橘果皮的力学特性,基于Ray-CT断层扫描技术研究了蒸烫处理对柑橘外果皮、白皮层、果肉结构尺寸的影响规律,利用超景深显微镜和电子显微镜观察了果皮显微结构的变化.在此基础上,探讨了蒸烫处理对柑橘去皮性能的影响机理.结果表明:蒸烫时间对柑橘果皮分离时的最大拉力、分离位移、果皮的断裂强度、果皮与果肉间孔隙率影响极显著(P<0.01),分离位移和断裂强度呈正相关,最大拉力和果皮与果肉间孔隙率呈负相关.随着蒸烫时间增加,果皮表面会起皱粗糙,果皮截面果胶化合物发生溶解,薄壁组织细胞和维管束组织坍塌消失,进而果皮与果肉间孔隙率逐渐增大、果皮断裂强度先增大后减小,导致去皮过程中最小拉力减小,分离位移先增大后减小.在蒸烫时间3 min时,最大拉力达到较小值1.59 N,相对于对照组减少了42.8％,果皮不易被拉断,分离位移达到最大值41.81 mm,相对于对照组增加了19.6％,整体去皮效果最好;蒸烫时间超过3 min后,果皮变得绵软易拉断,不利于果皮剥离.该研究为改善宽皮柑橘去皮困难和丰富蒸烫去皮机理提供了理论参考.
文献关键词：
力学特性;试验;宽皮柑橘;蒸烫处理;组织结构;去皮性能
中图分类号：
作者姓名：
陈红;万琛;潘海兵;田皓予;李善军
作者机构：
华中农业大学工学院,武汉 430070;农业农村部长江中下游农业装备重点实验室,武汉 430070;国家柑橘保鲜技术研发专业中心,武汉 430070;国家现代农业(柑橘)产业技术体系,武汉 430070;农业农村部柑橘全程机械化科研基地,武汉430070
文献出处：
引用格式：
[1]陈红;万琛;潘海兵;田皓予;李善军-.蒸烫处理对宽皮柑橘去皮的影响及作用机制)[J].农业工程学报,2022(18):326-332
A类：
蒸烫处理,去皮性能,蒸烫时间
B类：
宽皮柑橘,影响及作用,实际加工,常存,确有,研究利用,分离性能,测试平台,平台研究,皮拉,拉伸力学特性,力学特性测试,Ray,断层扫描,扫描技术,外果皮,白皮,皮层,果肉,结构尺寸,超景深显微镜,显微结构,拉力,离位,断裂强度,孔隙率,面会,起皱,果胶,胶化,薄壁组织,组织细胞,维管束,坍塌,力达,拉断,绵软,于果,去皮机
AB值：
0.233134
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