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食药用菌富硒食品的研发概况
文献摘要：
硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化、抑癌、解毒等多种功效.食用动物源和植物源食物是人类获取硒元素的主要途径,但这些食品中有机硒含量有限.食药用菌具有很强的富硒能力,可将无机硒转化为有机硒,富硒培养菌类,可弥补自然食物中含硒量低的缺点.因此,培养出富硒的食药用菌并开发出富硒食品成为当今研究热点.概述多种富硒食药用菌的富硒能力与富硒食品的开发,为健康富硒食品开发提供了理论基础.
文献关键词：
食药用菌;富硒食品;富硒真菌;有机硒
中图分类号：
作者姓名：
邹小智;康德灿;罗佳;郑孟雨;蒲苗艳
作者机构：
西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621010
文献出处：
引用格式：
[1]邹小智;康德灿;罗佳;郑孟雨;蒲苗艳-.食药用菌富硒食品的研发概况)[J].食用菌,2022(03):1-3,8
A类：
富硒真菌
B类：
食药用菌,富硒食品,微量元素,解毒,食用动物,动物源,植物源,硒元素,有机硒,硒含量,富硒能力,无机硒,养菌,菌类,食品开发
AB值：
0.217492
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